Notre Coppa Ceccaldi est l’échine de porc salée, séchée et affinée, elle est présentée sous enveloppe boyau de porc, bridée à la main avec un filet. La tranche, d’aspect huileux, présente un maigre de couleur homogène rouge à rouge soutenu et persill
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Notre Coppa Ceccaldi est l’échine de porc salée, séchée et affinée, elle est présentée sous enveloppe boyau de porc, bridée à la main avec un filet. La tranche, d’aspect huileux, présente un maigre de couleur homogène rouge à rouge soutenu et persillé. Le gras intermusculaire est de couleur blanc à rosé.
La coppa se caractérise par une saveur douce avec un goût de noisette, une texture plutôt souple et une onctuosité remarquable…
On peut également retrouver un léger arôme et goût de fumé ou un goût beurré.
Elle est d’abord salé à la main
