Le jambon fermier (ou prisuttu) est la cuisse de porc.
Il exige un savoir faire particulier. Dans notre atelier de fabrication, le prisuttu est d’abord salé au sel sec par enfouissage entre quatre à six semaines. Il est ensuite lavé avant d’être
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Le jambon fermier (ou prisuttu) est la cuisse de porc.
Il exige un savoir faire particulier. Dans notre atelier de fabrication, le prisuttu est d’abord salé au sel sec par enfouissage entre quatre à six semaines. Il est ensuite lavé avant d’être poivré. Vient alors le fumage au bois de châtaignier. En fin de cycle il vieillira pendant 24 mois minimum. Ce long affinage va lui donner son goût parfumé de noisettes.
